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C.M. Ílhavo - Voltar ao início
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Receitas

Caldeirada de Enguias

 
Ingredientes:
  • 1250 gr de enguias
  • 350 gr de tomate maduro
  • 2 Cebolas médias
  • 1 Pimento vermelho pequeno
  • 2 Folhas de louro
  • 2 Dentes de alho
  • 3 Folhas de salsa
  • 750 ml de água
  • 1200 gr de batatas às rodelas
  • 2 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Colher de café de açafrão das índias
  • 1 Colher de café de colorau
  • Sal a gosto

 

Modo de preparação:

Coloca-se num tacho o azeite, alho, salsa, louro, açafrão e o colorau. De seguida colocam-se as batatas em camadas, as enguias cortadas, o pimento às tiras, o tomate aos cubos, a cebola às rodelas, água e sal a gosto.

Deixa-se cozer o tempo necessário e está pronto a servir.

 

 

Arroz Malandro

Ingredientes:

  • 250 gr Arroz
  • 250 gr Frango (miúdos)
  • 100 cl Sangue
  • 10 cl Vinagre
  • 100 cl Vinho branco maduro
  • 2 folhas Louro
  • 2 Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 250 cl Óleo
  • 50 gr Margarina
  • Sal q.b.
  • Piripiri q.b.

 

Modo de preparação:

Estufar, num tacho, a cebola, o alho, o louro, o óleo e a margarina. Juntar os miúdos de frango e regar com vinho branco maduro, deixando-se apurar. Juntar o arroz e, quando este estiver cozido, adicionar o sangue com o vinagre. Temperar com o sal e piripiri a gosto.

 

 

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

  • 500 gr Camarão congelado;
  • 250 gr Miolo de camarão (quanto maior melhor);
  • 500 gr Amêijoa;
  • 250 gr berbigão ou miolo de búzio;
  • 100 gr de mexilhão com casca;
  • 2 tomates grandes maduros;
  • 1/2 pimento verde e vermelho;
  • Coentros q.b.;
  • 50 gr manteiga margarina;
  • 1 copo (dos pequenos) de vinho branco;
  • Azeite;
  • 1 cebola das grandes;
  • 4/6 dentes de alho;
  • 1 folha de loureiro,
  • Sal, piri-piri e pimenta, a gosto.

 

Modo de preparação:

Comece por preparar os mariscos. Num tacho coloque as amêijoas e leve ao lume, sem acrescentar água, para abrirem. Mal veja que a grande parte já estão abertas, retire do lume. Retire a água (que entretanto as amêijoas libertaram) e passe por água a corre. Retire, com um pano, o excesso de água e reserve.

 

Preparo o camarão retirando toda a casca deixando, apenas, o rabo e a cabeça. Corte os bigodes ao camarão. Na cataplana coloque a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho cortados em bocadinhos muito pequeninos, a folha de loureiro, os tomates cortado em pedaços e o pimento cortado em quadrados.

 

Acrescente os maricos todos (camarão, miolo, etc). regue com o vinho e azeite. Adicione sal, priri-piri e mais ervas de que possa gostar. Com a mão, misture bem os alimentos de forma a ficarem todos envolvidos.

 

Por fim, disponha pelo preparado a manteiga e os coentros. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 35 minutos. Acompanha muito bem com batatas fritas de palito.

 

 

Arroz de Marisco

Ingredientes:

  • 1 Cebola
  • 4 dentes Alho
  • 4 colheres de sopa Azeite
  • 4 Tomate
  • 1 embalagem (mistura) Marisco
  • 1 cubo Caldo de peixe
  • 1 chávena Arroz
  • Coentros q.b.
  • Sal q.b
  • Piri-piri q.b

 

Modo de preparação:

Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.

 

Junte os mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa.

Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.

 

 

Folar de Vale de Ílhavo

Ingredientes:

  • 1kg de farinha
  • Sal
  • Fermento
  • 300 gr de açúcar
  • 8 ovos
  • Ovos cozidos
  • 20 gr de manteiga

 

Modo de preparação:

Junta-se à farinha o sal e o fermento, amassando tudo muito bem e deixando levedar. Depois da massa estar levedada, junta-se o açúcar, os ovos e a manteiga, misturando tudo muito bem. Acrescenta-se mais 700 gr de farinha e deixa-se levedar novamente.

 

Tende-se a massa em forma de bolo do tamanho que se pretende, decorando com os ovos previamente cozidos (de preferência em água com casca de cebola, para dar mais cor). Vai ao forno de lenha, previamente aquecido.

 

 

Pão com chouriço 

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha
  • 50 g de fermento
  • 15 g de sal e água qb
  • Chouriço vermelho às rodelas
 

Modo de preparação:

Mistura-se a farinha, o sal, o fermento e a água. Amassa-se muito bem e deixa-se a levedar.

Estando esta mistura levedada, cortam-se em pedaços e estendem-se. Coloca-se no meio a chouriça às rodelas, enrola-se e leva-se a forno de lenha bem quente.

 

 

Arroz Doce

Ingredientes:

  • 1 Kg de arroz carolino
  • 1 Kg de açúcar amarelo
  • 125 g de manteiga
  • 12 ovos (só as gemas)
  • Água
  • Pau de canela
  • Canela em pó
  • 1 limão (meia casca)
  • Sal q.b.

 

Modo de preparação:

Mede-se o arroz com um copo e põe-se numa caçarola.

Num tacho colocam-se a manteiga, meia casca de limão, 1 pau de canela, uma pitada de sal e água, equivalente a 4 vezes o volume do arroz, e deixa-se a cozer em lume meio brando, tendo o cuidado de mexer sempre para não colar ao fundo do tacho ou para não fazer grumos.

 

Vai-se verificando a cozedura e, quando estiver bem cozido, retiram-se a casca do limão e o pau de canela. Adiciona-se então o açúcar amarelo, mexendo sempre até ficar totalmente diluído.

 

Retira-se do lume e misturam-se as 12 gemas, previamente separadas das claras e diluídas com uma ou duas colheres de sopa de água. Este trabalho deve ser feito lentamente e mexendo sempre, para que as gemas se incorporem e misturem bem, sem se cozerem ao contacto com o arroz doce quente.

 

Coloca-se em travessas, pratos ou pires e polvilha-se com canela em pó ou decora-se com desenhos ao gosto pessoal.